Ricotta

Autor: sabina

Daca toata lumea a auzit de mozzarella sau parmezan, de ricotta se vorbeste mult mai putin. Eu recunosc ca am descoperit ricotta in urma cu cateva luni la raftul cu branza a supermarketului.

Cautam parmezan si am dat intamplator peste o cutie pe care scria mare ricotta. Mi-a placut numele astfel ca am luat cutia acasa si am decis sa incerc cateva retete.

Asa am ajuns sa pregatesc desertul cu ricotta, chec si zmeura, pastele cu calamar si fursecurile cu ricotta.

Ce mi-a placut mult la acesta branza a fost textura cremosa si continutul scazut de grasime.

Ricotta se gaseste in varianta light si puteti sa va bucurati de o portie de branza ce are doar 50 de calorii. Iubitorii de mascarpone (ce are cam 70% grasime) pot aprecia diferenta.

Ce nu prea mi-a placut e faptul ca nu prea are nici un gust, sau cel putin cea proaspata nu are. Ricotta se gaseste si in varinta sarata, coapta (este pusa in cuptor si uscata dupa ce este fabricata) sau afumata. Dar eu am incercat doar varianta proaspata.

Ricotta, dupa cum ne informeaza si numele, este o branza pregatita prin gatire. Ea este produsa folosind in general zerul rezultat din pregatirea branzei din lapte de vaca sau de capra. Ea insa poate fi preparata si din zerul obtinut din laptele de oaie sau de bivolita.

Zerul este lasat la temperatura camerei sa fermenteze timp de 12 pana la 24 de ore, dupa care este pus la fiert. In timpul fierberii se formeaza branza. Aceasta este apoi strecurata printr-o panza fina. Dupa ce branza obtinuta astfel este scursa de apa avem ricotta.

Daca sunteti curajoase in bucatarie puteti incerca sa pregatiti singure ricotta chiar acasa. Aici aveti cateva instructiuni de preparare.