Hot City - Cultura urbana feminina

Pana acum cativa ani branza, pentru mine se reducea la 2 variante: branza de vaci numai buna de pus in placinta, branza de oaie sarata numai buna de pus pe paine cu unt si rosie.

Fortata de imprejuarari am gustat stramband din nas si alte feluri dar nimic nu mi se parut la fel de bun precum vreuna din preferatele mela.

Apoi ajunsa in State nu am mai gasit nici branza de vaci cremoasa nici branza de oaie sfaramicioasa si a trebui sa incep sa gust cate putin din toate sortimentele intalnite la raftul cu branza.

Asa am descoperit mozzarella pe care aici am gasit-o sub forma de batonase foarte potrivite pentru rontait atunci cand ai o zi aglomerata si nu ai timp sa iti pregatesti o gustare completa.

Va spun sincer ca nu plec nicaieri fara un baton vidat de mozzarella in poseta. Iar de cate ori fac ceva la cuptor ma intreb cum as putea pune niste mozzarella pe aceea mancare.

Asa au luat nastere retele de pui cu mozzarella la cuptor si pizza cu paine integrala si mozzarella.

Mozzarella vine, dupa cum bine stim, din Italia. In mod traditional mozzarella era fabricata din lapte de bivolita, in ziua de astazi insa gasim in magazine mai ales mozzarella din lapte de vaca (simplu sau degresat).

Mozzarella din laptele de bivolita crescut in zonele Lazio si Campania este considerat a fi de cea mai buna calitate iar marca “Mozzarella di Bufala Campana” este protejata conform legislatiei UE alaturi de Parmigiano-Reggiano.

Mozzarella spre deosebire de parmezan, despre care am discutat data trecuta, este servita proaspata. Chiar si atunci cand o cumparam de la magazin este bine sa o consumam cat mai repede dupa desfacerea ambalajului deoarece isi pierde din umezeala specifica. In mod traditional mozzarella era pastrata in apa cu sare.

Pentru pregatirea mozzarellei laptele este incalzit, separat, este adaugata apa fiebinte, este amestecat pana se formeaza o pasta, este racit, se adauga partea separata la inceput si apoi este impachetat.

Partea cea mai interesanta este ca mozzarella poate fi pregatita acasa cu ajutorul laptelui vaca cumparat din supermarket si a unui agent de coagulare. Evident calitatea acesteia nu se compara cu cea preparata  de specialisti dar cred ca ar fi amuzant de incercat acasa.

Aici puteti gasi un exemplu de mozarella de casa. Iar domnul care o prepara pare tare priceput si vorbeste atat de dragut in italiana ca nu veti rezista sa nu incercati si voi acasa. Sa pregatiti mozzarella evident.