Hot City - Cultura urbana feminina

Cand am auzit prima data de parmezan nu stiu de ce m-am gandit la sunca. La varsta aceea parmezanul si sunca de Praga invelita in plastic cu carouri rosii erau de nedespartit in mintea mea.

Apoi mama a inceput sa pregateasca spaghetti si a cumparat niste parmezan pentru a le da autenticitate. Sincer nu am fost prea impresionata de branza italiana. Era prea tare si nu puteam sa o mananc decat in paste. Cui ii trebuie asa o branza, m-am gandit eu.

Au trecut de atunci ceva ani si m-am trezit ca tocmai mie imi trebuie branza aceasta pentru a prepara retete delicioase precum, pastele cu fructe de mare, omleta cu sparanghel si puiul cu pesmet, toate imbogatite de aroma parmezanului.

Ce este insa parmezanul? Pe scurt e o branza italiana tare si veche preparata in regiunea Parmei.

Pentru ca parmezanul pe care il cumparam sa fie cel original el trebuie sa fie produs in anumite regiuni din Italia, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna si Mantua.

In Europa parmezanul este o marca protejata, de aceea produsele orginale poarta inscriptia Parmigiano-Reggiano.

Parmezanul original e preparat din lapte de vaca, presat si tinut sa se invecheasca cel putin 1. Dar exista parmezan care a asteptat cuminte chiar si 4 ani sa imbatraneasca pentru a fi consumat.

Daca va ganditi ca e suficient sa punem si noi niste branza in camara pentru a obtine parmezan trebuie sa aflati ca gustul incredibil al lui  Parmigiano-Reggiano nu este conferit de brand ci de  tehnica folosita (multe alte imitatii fiind presate mecanic si imbatranite pentru o perioada mai scurta, 6 luni), de modul in care sunt hranite vacile, calitatea laptelui, tehnicile de testare a calitatii. Toate acestea asigura gustul deosebit al parmezanului original.

Exista insa destul de multe alte branzeturi care imita stilul de preparare al parmezanului, una dintre cele mai cunoscute fiind Reggianito care este produs in Argentina si care, in special in SUA, este comercializat drept parmezan.

Daca vreti sa incercati parmezanul cautati-l pe cel autentic. Ar fi pacat sa spuneti ca nu va place parmezanul doar pentru ca ati incercat o imititatie nereusita.

Trebuie sa va spun ca nici macar nu m-am inselat prea mult cand in copilarie am facut confuzie intre sunca de Praga si parmezan, din moment ce exista sunca de Parma, preparata din porcii hraniti cu resturile ce apar in urma prepararii parmezanului. Se pare ca dieta porcilor confera suncii o aroma deosebita. De parmezan imi inchipui.