Hot City - Cultura urbana feminina

Tipuri de ciocolata

In functie de procesul de productie rezulta mai multe tipuri de ciocolata. Un lucru este insa cert – ciocolata contine unt si lichior de cacao in diverse cantitati la care se adauga apoi alte ingrediente: zahar, lapte, aroma de vanilie, etc.

Ciocolata extraamaruie – contine pudra de cacao in proportie de pana la 85%.

Ciocolata amaruie – contine lichior de cacao, unt de cacao si zahar. Continutul minim de cacao acceptat este de 34%.

Ciocolata cu lapte – are in plus fata de ciocolata amaruie lapte. Continutul de lichior de cacao este intre 20 si 35%.

Ciocolata alba – este un amestec de unt de cacao, zahar, lapte si alte arome. Culoarea alba vine de la lipsa pudrei de cacao.

Alte tipuri de ciocolata le puteti gasi aici.

Calitatea ciocolatei

Calitatea ciocolatei depinde pe de-o parte de procesul de producere, de la boabele alese ca materie prima, pana la fiecare stadiu de preparare, deseori secretul retetei fiind pastrat cu multa grija. Ca si regula generala, cu cat ciocolata este mai fina si omogena, cu atat ea este mai apreciata.

Pe de alta parte este vorba si de procesul final al amestecului. Se considera ca cea mai buna ciocolata este cea care are o mai mare consistenta de lichior de ciocolata. Deseori companiile premium au atras atentia asupra denumirii improprii cu numele de ciocolata a unor tablete care au de fapt un continut foarte mic de lichior de ciocolata. Detalii aici.

Calitatea ciocolatei poate fi probata prin degustare. Ea ar trebui:

- sa se topeasa in gura;

- sa aiba o culoare omogena si sa fie stralucitoare ca aspect;

- gustul de baza al ciocolatei este amariu si un pic acid.

Pastrare

Ciocolata ar trebui pastrata la o temperatura intre 15-17 grade celsius si la o umiditate temperata. Supusa caldurii ea va fi acoperita de o substanta albicioasa care este de fapt untul de cacao. Gustul i se va altera doar daca untul de cacao se strica. E recomandat sa nu stea langa alte tipuri de mancare intrucat ciocolata le absoarbe repede mirosurile.